В любом городе людям нужно где-то покупать мясо, мясные полуфабрикаты и субпродукты. Мясные лавки занимают львиную долю рынка продажи мясных продуктов больших городов, так как они специализированно продают свежее мясо и субпродукты в проходимых районах. Преимуществом мясных лавок является высокое качество товаров, конкурентоспособные цены и ориентированность на постоянных клиентов.

Мясо бывает трех сортов (некоторые выделяют также высший сорт). Субпродукты – это части туш, которые не относятся к мясу (внутренние органы и наименее ценное мясо). Мясо и субпродукты делятся также по видам скота на говядину, баранину, свинину и конину. Нередко наряду с мясными продуктами в мясных лавках продаются также птица, яйца и колбасы.

Открытие мясной лавки может быть хорошим вариантом для начала малого бизнеса. Мясную лавку можно открыть без больших капиталовложений, поскольку для этого подойдет небольшое помещение с недорогой отделкой. Оборудования для мясной лавки требуется немного – это разделочные приборы, промышленная мясорубка, весы, холодильные витрины для магазина, а также морозильник для полуфабрикатов. Небольшая лавка может обойтись двумя или тремя сотрудниками. В мясной лавке обязательно должны присутствовать мясник и продавец. Закупку мяса желательно доверить мяснику или наладить поставку свежих туш напрямую в лавку. Туши должны быть с клеймом, подтверждающим прохождение ветеринарно — санитарной экспертизы.

В целях привлечения клиентов, лавке желательно иметь разнообразный выбор полуфабрикатов из мяса. Полуфабрикаты бывают порционные (филе, антрекот, бифштекс) или мелкокусковые (бефстроганов, гуляш). Полуфабрикаты приносят наиболее высокую прибыль мясной лавке, поскольку переработанная продукция стоит дороже. Многие клиенты предпочитают покупать готовый фарш, поэтому желательно иметь в наличии его несколько видов (например, говяжий, свиной, смешанный, постный, жирный).

Немаловажную роль в увеличении продаж мясной лавки играет качественное обслуживание клиентов и реклама. Новую торговую точку необходимо продвигать на рынке всеми возможными способами. Можно, к примеру, расклеить объявления во всех близлежащих домах и остановках или нанять промоутеров для распространения листовок среди прохожих на улице, проходящих мимо лавки. Некоторые для этих целей также раскладывают объявления на лобовых стеклах припаркованных рядом с торговой точкой автомобилей.