Ресторанный бизнес, с точки зрения управления – дело очень сложное и не только в том, что приходится нести постоянную ответственность за здоровье посетителей, но также довольно остро стоят и другие вопросы: начиная от кадрового и заканчивая установления отношений с поставщиками. Перед тем, кто только задумался открыть ресторан встает огромное количество вопросов: «купить столовое серебро или выбрать приборы проще?», «где найти поставщиков дешевле?», «как найти толковых сотрудников?», «кому поручить устройство интерьера?» и многие-многие другие. Данная статья расскажет о некоторых особенностях ресторанного бизнеса для новичков этого сложного, но интересного дела.

Подробнее

Первое, с чего надо начать, определиться с предполагаемым классом вашего ресторана:

• элитный;
• ресторан для среднего класса;
• фаст-фуд.

В каждом из видов есть множество своих особенностей.

Наилучшим вариантом для понимания всей внутренней кухни вашего будущего ресторана и вообще для поиска некой новой концептуальной идеи рекомендуем посетить все более или менее известные заведения вашего города. Поймите, какой персонал вам нужен, какой интерьер, какая посуда. Захотите вы серебряная ложка купить или это будет посуда другого качества, будет ли у вашего ресторана «изюминка», которой больше нет нигде в городе.

Поиск помещения – это вообще отдельная глава в вопросе об открытии ресторана. Поймите, какие люди и когда проходят мимо предполагаемого помещения, есть ли поблизости другие заведения, какая вообще инфраструктура окружает это помещение, каковы возможности и ограничения во внешнем оформлении, удобно ли к нему подъезжать.