К реализации бизнес проекта любого предприятия общественного питания необходимо приступать после первоначальной «разведки» — грамотно проведенного маркетингового исследования. Работа фокус-группами и уличное анкетирование, проведенные квалифицированными специалистами, помогут более эффективно решить вопрос подбором хорошего места для расположении ресторана, его ценовой категории и типа.

Маркетинговые исследования берут в расчет также специфику транспортных потоков в конкретном районе города, уровень дохода будущих клиентов. Анализ подобной информации дает возможность ресторатору принять правильное решение относительно вопроса покупки уже готового бизнеса либо строительства проекта «с нуля».

Многие не уделяют должного внимания подбору названия заведения. И зря. Решение этой задачи предполагает даже обращение к услугам рекламного агентства или детальный тщательный самостоятельный подбор. Совершенно не зря было придумано выражение «Как назовешь лодку, так она и поплывет». При создании бизнес идеи и в вопросе его внутреннего обустройства дизайнеру отведена роль второго плана. Определяющий голос остается за шеф-поваром – человеком, который является «первым» в ресторане даже при наличии управляющего.

Помимо этих двух людей организованная квалифицированная команда заведения должна включать менеджеров, официантов, барменов, поставщиков. Менеджеры приступают к работе задолго до открытия предприятия. Обслуживающий персонал тоже должен до открытия ресторана разобраться в меню, пройти обучающие тренинги. Грамотное планирование кухни и зала предполагает хорошее знание практически всего меню. Без такой информации невозможно будет сформировать правильное движение сотрудников и своевременную подачу приготовленных блюд.

Вариантов получения бизнес-плана ресторана два – загрузка примера из интернета и заказ разработки у профессионалов. Большого внимания требуют документы для открытия заведения, поскольку их достаточно много. Заняться их оформлением можно сразу после подбора подходящего помещения. Во многом это обусловлено и достаточно большой бюрократичностью и очередями в соответствующие государственные органы. Оборудование для ресторана рекомендуется приобретать у отечественных поставщиков, которые сами занимаются растаможкой и оформлением необходимых сертификатов.