В наши дни мармеладные лакомства имеют повышенный спрос. Однако отечественный рынок не перенасыщен таким товаром. Что касается конкуренции в этом виде производства, то она, действительно, высока. В нашей стране больше десятка крупных предприятий, которые производят данную продукцию и примерно так же – мелких. Это объясняется простотой производства и дешевым оборудованием.

Покупатели крупных городов предпочитают больше дорогой мармелад с добавлением соков. Большой популярностью пользуется и желейно-формрвой. Он более дешевый, но спрос на него не маленький.

Производители постоянно разнообразят ассортимент мармелада, и включают в него постный мармелад, в который добавляют всевозможные наполнители. Но не все предприятия по производству мармеладных лакомств могут обновить оборудование, поэтому часто меняют только форму мармелада, не внося заметных изменений.
Основной материал для мармелада – агар и пектин, наши фабрики закупают в российских и импортных производителей. Часто импортное сырье стоит дешевле, чем отечественное.

Отечественные предприниматели предпочтение отдают желейному мармеладу. Такое лакомство отличается отличными вкусовыми качествами и большой экономичностью в производстве. Для изготовления применяют агар, пищевые кислоты, красители, амортизаторы, патоку, сироп, сахар. Мармеладную продукцию так же отличают по формам: нарезной мармелад, когда цельную массу делят на небольшие части; формовой мармелад – массу разливают по формам; пластовый мармелад – всю массу отливают в тару.

Для производства мармелада, прежде всего, нужен мармеладоотливочный аппарат и варочные паровые котлы, необходимые для использования для варки массы. Для выработки пара понадобиться парогенератор. Так же нужны, сушильный и охлаждающий шкафы, резательная установка, темперирующая машина. Для производства смешанных видов мармеладных лакомств и пастилы, нужна будет сбивальная машина. Помимо этого понадобятся лотки под сушку изделий и силиконовые формы.
Конкуренция среди производителей такой продукции, приходится на руку покупателям. Так как предприниматели, стараясь завоевать внимание своих потребителей, стараются делать лакомства качественными, не дорогими и в широком ассортименте.

Однако многие кондитерские фабрики по производству мармелада, не занимаются позицией на рынке своей торговой марки, учитывая затраты на маркетинговую компанию.

Сбыт продукции можно организовать в торговых сетях. Если компания не давно занимается таким видом деятельности, для начала лучше производить фасованный мармелад и реализовывать в продуктовых магазинах.